Tijdens het kerstdiner kan een knap voorgerecht natuurlijk niet ontbreken, en mocht ik nou nét het perfecte hapje voor jou hebben!
Gravad lax met rode biet. Geen stress meer op de dag zelf, want dit gerecht kan je dagen van te voren al maken.
Voorbereidingstijd
15 min
15 min
Rusttijd
2 d
2 d
Totale Tijd
2 d 15 min
2 d 15 min
Gang
Voorgerecht
Voorgerecht
Keuken
Kerst
Kerst
Porties
10
10
Benodigdheden
- plastic folie
Ingrediënten
- 200 gram rauwe rode biet geschild
- 100 gram lichte basterdsuiker
- 150 gram grof zeezout
- 1 citroen sap en rasp
- 1 sinaasappel
- 1 el jeneverbessen
- zalmzijde van ongeveer 1 kg (of eventueel losse grote filets) zonder graten met huid
- 10 gram verse dille
- zure room naar smaak
Bereiding
- Rasp de rode biet fijn. Laat in een zeefje het vocht eruit lekken.
- Draai de geraspte biet in de keukenmachine met suiker, zout, sap en zest van de citroen en sinaasappel, dille en jeneverbessen tot een grove puree.
- Leg 2 lagen plasticfolie op een bakplaat, groot genoeg om de zalm straks helemaal in te pakken.
- Dep de zalm goed droog en leg met de huid naar beneden op het plasticfolie. Smeer de zalm in met het zoutmengsel, zorg dat ook de zijkanten goed bedekt zijn. Pak stevig in met het plasticfolie.
- Leg er een andere bakplaat of snijplank bovenop, met gewicht (bijvoorbeeld 2 blikken bonen). Laat 24 uur tot 2 dagen marineren.
- Spoel de zalm dan goed af onder de koude kraan en dep droog.
- Snijd in dunne plakjes en serveer met lekkere crackers en zure room en eventueel extra verse dille.